HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
Witlofsalade op ijs — image

Witlofsalade op ijs

Witlofsalade op ijs met Dijon-kruidendressing, kappertjes en frisse tonen van citroen en dragon.

Benodigdheden

1units.theelepelDijonmosterd
1Cornichon
1units.eetlepelKappertjes
Bieslook
2Eidooiers
1units.theelepelWitte wijnazijn
Kervel
80mlDruivenpitolie
Dragon
Noilly Prat
Citroen
20mlRoom 35%
2grGelatine
Peper en zout
Mierikswortelpasta
Paling (optioneel)

Bereiding

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Klop de eidooiers met de Dijonmosterd en witte wijnazijn bain-marie tot maximaal 63°C.
  3. Klop de druivenpitolie druppelsgewijs erdoor
  4. Verwarm de room en voeg de gewelde gelatine toe en koel af tot circa 40°C en spatel door de dooieremulsie.
  5. Zet koud weg en laat opstijven tot lobbig.
  6. Klop de saus vlak voor service luchtig op.
  7. Voeg de fijngehakte kappertjes, fijngesneden cornichon, bieslook, kervel en dragon toe.
  8. Haal de witlofblaadjes los en was de blaadjes goed en maak droog.
  9. Leg de witlof op ijs.
  10. Vul de witlof met de Dijon-kruidenmayonaise.
  11. Breng op smaak met mierikswortelpasta, citroenrasp, citroensap, Noilly Prat, peper en zout.
  12. Voeg eventueel paling toe.