HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 
Franse saucijs met aardappelpuree, jus van gekonfijte uien en Savora-hollandaise — image

Franse saucijs met aardappelpuree, jus van gekonfijte uien en Savora-hollandaise

Gebraden Franse saucijs met romige mousseline aligot van Tomme d’Auvergne, hartige uienjus met sjalot en spek-ui en een zachte Savora-hollandaise.

Benodigdheden

Nootmuskaat
400grBloemige aardappels
75mlSlagroom
35grBoter
140grTomme d ‘Auvergne
Room 35%
1units.theelepelKnoflookpulp

400grVarkenssaucijzen

200mlHollandaise
80grSavora mosterd

50grGesneden sjalotjes
350mlWater
30grKnorr primerba spek ui
15grOlijfolie
85grDemi-glace

Bereiding

  1. Zet de aardappels op in koud, gezouten water en kook ze circa 20 minuten.
  2. Giet de aardappels af, laat ze afkoelen en druk ze door een zeef.
  3. Verwarm de slagroom met de boter en voeg de aardappelpuree en 1 teen knoflook toe.
  4. Roer het geheel op laag vuur glad.
  5. Voeg eventueel extra room toe als het mengsel te stijf is.
  6. Voeg de Tomme d’Auvergne toe en roer snel door tot er draden aan de pollepel blijven hangen.
  7. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Braad de saucijzen in de pan tot ze gaar zijn.

  1. Meng de Hollandaise met de Savora en verwarm rustig tot circa 60 °C.
  2. Houd warm in een siphon tot service.

  1. Stoof de sjalotten samen met de Primerba aan in de olijfolie.
  2. Voeg het water toe en breng aan de kook.
  3. Roer de demi-glace erdoor en kook de jus circa 4 minuten door.