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Saucisse française avec purée de pommes de terre, jus d'oignons confits et hollandaise Savora — image

Saucisse française avec purée de pommes de terre, jus d'oignons confits et hollandaise Savora

Saucisse française rôtie avec mousseline aligot crémeuse à la Tomme d’Auvergne, jus d’oignons savoureux avec échalote et oignon-lardons, et une douce hollandaise Savora.

Ingrédients

Muscade
400units.grammePommes de terre moelleuses
75units.millilitreCrème fouettée
35units.grammeBeurre
140units.grammeTomme d’Auvergne
Crème 35%
1units.theelepelPulpe d'ail

400units.grammeSaucisses de porc

200units.millilitreHollandaise
80units.grammeMoutarde Savora

50units.grammeÉchalotes émincées
350units.millilitreEau
30units.grammeKnorr Primerba lard et oignon
15units.grammeHuile d'olive
85units.grammeDemi-glace

Préparation

  1. Mettre les pommes de terre dans de l'eau froide salée et cuire environ 20 minutes.
  2. Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir et les passer au tamis.
  3. Chauffer la crème avec le beurre et ajouter la purée de pommes de terre et 1 gousse d'ail.
  4. Remuer le tout à feu doux jusqu'à obtenir une texture lisse.
  5. Ajouter éventuellement de la crème si le mélange est trop épais.
  6. Ajouter la Tomme d’Auvergne et mélanger rapidement jusqu'à ce que des fils se forment sur la cuillère en bois.
  7. Assaisonner avec du poivre et du sel.

  1. Faites cuire les saucisses à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

  1. Mélangez la hollandaise avec la Savora et chauffez doucement jusqu'à environ 60 °C.
  2. Maintenez au chaud dans un siphon jusqu'au service.

  1. Faites revenir les échalotes avec la Primerba dans l'huile d'olive.
  2. Ajoutez l'eau et portez à ébullition.
  3. Incorporez le demi-glace et laissez mijoter le jus environ 4 minutes.