Französische Saucisse mit Kartoffelpüree, Jus aus konfitierten Zwiebeln und Savora-Hollandaise

Name: Französische Saucisse mit Kartoffelpüree, Jus aus konfitierten Zwiebeln und Savora-Hollandaise
Ingredients: Muskatnuss; 400 units.gramm Lockere Kartoffeln; 75 ml Schlagsahne; 35 units.gramm Butter; 140 units.gramm Tomme d’Auvergne; Sahne 35%; 1 units.theelepel Knoblauchpüree; 400 units.gramm Schweinswürste; 50 units.gramm Geschnittene Schalotten; 200 ml Hollandaise; 350 ml Wasser; 30 units.gramm Knorr Primerba Speck-Zwiebel; 15 units.gramm Olivenöl; 80 units.gramm Savora-Senf; 85 units.gramm Demi-glace

Gebratene französische Saucisse mit cremiger Aligot-Mousseline aus Tomme d’Auvergne, herzhafter Zwiebeljus mit Schalotte und Speck-Zwiebel sowie einer milden Savora-Hollandaise.

Zutaten

Muskatnuss

400units.grammLockere Kartoffeln

75mlSchlagsahne

35units.grammButter

140units.grammTomme d’Auvergne

Sahne 35%

1units.theelepelKnoblauchpüree

400units.grammSchweinswürste

200mlHollandaise

80units.grammSavora-Senf

50units.grammGeschnittene Schalotten

350mlWasser

30units.grammKnorr Primerba Speck-Zwiebel

15units.grammOlivenöl

85units.grammDemi-glace

Zubereitung

Kartoffeln in kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen und ca. 20 Minuten kochen.
Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und durch ein Sieb drücken.
Sahne mit Butter erwärmen und das Kartoffelpüree sowie 1 Knoblauchzehe hinzufügen.
Die Masse bei niedriger Hitze glatt rühren.
Bei Bedarf zusätzliche Sahne hinzufügen, wenn die Mischung zu fest ist.
Tomme d’Auvergne hinzufügen und schnell umrühren, bis Fäden am Kochlöffel hängen bleiben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.