Steak Tatar mit Demi-Glace und geräucherten Mandeln

Name: Steak Tatar mit Demi-Glace und geräucherten Mandeln
Ingredients: 200 units.gramm Butter; 1 Schalotte; 5 units.gramm Salbei; 1 Glas Sardellen (2 x 1/2); 20 units.gramm Basilikum; 20 units.gramm Petersilie; 20 units.gramm Estragon; 400 units.gramm Tatar; 20 units.gramm Kapern; 10 units.gramm Weißweinessig; Geräucherte Mandeln; 2 units.eetlepel Demi-glace; Muskatnuss; 10 units.gramm Dijon-Senf; 4 units.gramm Worcestersauce; Eigelb; Pfeffer und Salz

Eine Variante des Klassikers mit unter anderem frischen Kräutern, Demi-Glace und geräucherten Mandeln.

Zutaten

200units.grammButter

1Schalotte

5units.grammSalbei

1Glas Sardellen (2 x 1/2)

20units.grammBasilikum

20units.grammPetersilie

20units.grammEstragon

400units.grammTatar

20units.grammKapern

10units.grammWeißweinessig

Geräucherte Mandeln

2units.eetlepelDemi-glace

Muskatnuss

10units.grammDijon-Senf

4units.grammWorcestersauce

Eigelb

Pfeffer und Salz

Zubereitung

Schalotte, Estragon, Petersilie, Salbei, Basilikum, Sardellen, Kapern und geräucherte Mandeln fein hacken.
Die Schalotte und die Hälfte der Sardellen in 150 Gramm Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Die Hitze ausschalten und mit 50 Gramm kalter Butter montieren.
Den Dijon-Senf und weißen Weinessig hinzufügen.
Anschließend die Kapern und Worcestersauce untermischen.
Optional etwas Demi-Glace für mehr Tiefe hinzufügen.
Die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Vorsicht mit dem Salbei, dieser kann schnell dominieren.
Das Tatar vorsichtig mit der Kräuterbasis vermengen.
Zum Schluss die geräucherten Mandeln und das Eigelb hinzufügen.
Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Brot und/oder Salat nach Wahl servieren.