Konfierte Wachtel mit Le Puy-Linsen, Silberzwiebeln und Senfvinaigrette

Name: Konfierte Wachtel mit Le Puy-Linsen, Silberzwiebeln und Senfvinaigrette
Ingredients: 50 units.gramm Stangensellerie; 50 units.gramm Schalotte; 100 units.gramm Karotte; 1 Thymianzweig; 1 Knoblauchzehe; 90 units.gramm Weiße Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 250 units.gramm Puy-Linsen; Weißwein; Butter; Zitrone; Butter; Petersilie; Wasser; 750 ml Geflügelbrühe; 80 units.gramm Silberzwiebeln; Weißer Pfeffer; 3 units.eetlepel Traubenkernöl; Salz; 1 units.eetlepel Senfkaviar; 1 units.theelepel Dijon-Senf; Zitronensaft; Honig; 1 units.eetlepel Sushi-Essig; Petersilienöl; Confierte Wachtelschenkel

Konfierte Wachtelschenkel mit Le Puy-Linsen, in Nussbutter gebratenen Silberzwiebeln und Senfvinaigrette

Zutaten

50units.grammStangensellerie

50units.grammSchalotte

100units.grammKarotte

1Thymianzweig

1Knoblauchzehe

90units.grammWeiße Zwiebel

1Lorbeerblatt

250units.grammPuy-Linsen

Weißwein

Butter

Zitrone

Petersilie

750mlGeflügelbrühe

Butter

Wasser

80units.grammSilberzwiebeln

Weißer Pfeffer

3units.eetlepelTraubenkernöl

Salz

1units.eetlepelSenfkaviar

1units.theelepelDijon-Senf

Zitronensaft

Honig

1units.eetlepelSushi-Essig

Petersilienöl

Confierte Wachtelschenkel

Zubereitung

Die Linsen gründlich abspülen.
Karotte, Sellerie, Zwiebel und Schalotte in feine Brunoise schneiden.
Das Gemüse sanft in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Knoblauch, Thymian und Lorbeer hinzufügen.
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Linsen und Geflügelfond hinzufügen, sodass die Linsen gerade bedeckt sind.
Etwa 17 Minuten sanft garen lassen. Die Linsen sollten bissfest bleiben und nicht matschig werden.
Unmittelbar vor dem Servieren mit Zitronensaft, Butter und Senfvinaigrette vermengen.