HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
 
Huhn gegart in cremiger Weinsauce mit Morcheln und grünem Spargel — image

Huhn gegart in cremiger Weinsauce mit Morcheln und grünem Spargel

Maishähnchen-Suprême gegart in einer cremigen Vin-Jaune-Sauce mit Morcheln, grünem Spargel, Schalotte und kräftigem Hühnerfond.

Zutaten

Zubereitung Vin Jaune

200mlKräftiger Hühnerfond
2Schalotten
30units.grammGetrocknete Morcheln
200mlGelb
4Maishähnchen-Suprême
200mlSahne 35%
Pfeffer und Salz
40units.grammButter
Grüner Spargel

Zubereitung

Zubereitung Vin Jaune

  1. Morcheln abspülen und ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
  2. Morcheln abseihen und das Einweichwasser aufbewahren.
  3. Grünen Spargel schälen.
  4. Das Huhn mit Pfeffer und Salz würzen und auf der Hautseite in Butter anbraten.
  5. Das Huhn wenden, aber darauf achten, dass es nicht zu dunkel wird.
  6. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und Schalotte, Spargel und Morcheln hinzufügen.
  7. Das Huhn im Ofen bei niedriger Temperatur weitergaren, bis eine maximale Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
  8. Die Pfanne mit Vin Jaune ablöschen und auf etwa zwei Drittel reduzieren.
  9. Hühnerfond und etwas Morchel-Einweichwasser hinzufügen.
  10. Das Huhn zurück in die Pfanne legen und ca. 20 Minuten schmoren lassen.
  11. Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, die Sahne hinzufügen und mit Butter montieren. Anschließend das gegarte Hähnchen wieder in die Sauce legen.