Kip gegaard in romige wijnsaus met morilles en groene asperges

Maishoen suprême gegaard in een romige vin-jaunesaus met morilles, groene asperges, sjalot en sterke kippenfond.

Benodigdheden

200mlSterke kippenfond

2Sjalotjes

30grGedroogde morilles

200mlJaune

4Maishoen suprême

200mlRoom 35%

Peper en zout

40grBoter

Groene asperges

Spoel de morilles en week ze circa 30 minuten in lauwwarm water.
Zeef de morilles en bewaar het weekvocht.
Schil de groene asperges.
Kruid de kip met peper en zout en bak op de huid aan in boter.
Draai de kip om, maar let op dat deze niet te donker kleurt.
Haal de kip uit de pan en voeg de sjalot, asperges en morilles toe.
Gaar de hoen rustig verder in de oven tot een maximale kerntemperatuur van 70 °C.
Blus de pan af met vin jaune en reduceer met circa twee derde.
Voeg de kippenfond en een beetje morillevocht toe.
Leg de kip terug in de pan en laat circa 20 minuten sudderen.
Haal de kip uit de oven, voeg de room toe en monteer met boter. Leg de gare kip daarna terug in de saus.