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Poulet cuit dans une sauce au vin crémeuse avec morilles et asperges vertes
Suprême de poulet fermier cuit dans une sauce crémeuse au vin jaune avec morilles, asperges vertes, échalote et fond de volaille corsé.Ingrédients
Préparation du vin Jaune
200units.millilitreFond de volaille corsé
2Échalotes
30units.grammeMorilles séchées
200units.millilitreJaune
4Suprême de poulet fermier
200units.millilitreCrème 35%
Poivre et sel
40units.grammeBeurre
Asperges vertes
Préparation
Préparation du vin Jaune
- Rincez les morilles et faites-les tremper environ 30 minutes dans de l'eau tiède.
- Filtrez les morilles et gardez l'eau de trempage.
- Pelez les asperges vertes.
- Assaisonnez le poulet avec du poivre et du sel et faites-le dorer côté peau dans du beurre.
- Retournez le poulet, mais veillez à ce qu'il ne colore pas trop.
- Retirez le poulet de la poêle et ajoutez l'échalote, les asperges et les morilles.
- Poursuivez la cuisson du poulet doucement au four jusqu'à une température à cœur maximale de 70°C.
- Déglacez la poêle avec du vin jaune et réduisez d'environ deux tiers.
- Ajoutez le fond de volaille et un peu d'eau de trempage des morilles.
- Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter environ 20 minutes.
- Sortir le poulet du four, ajouter la crème et monter au beurre. Remettre ensuite le poulet cuit dans la sauce.
