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Hähnchenleber mit Himbeerzwiebeln und geschmortem Little Gem

Hähnchenleber im geräucherten Speck mit Himbeer-Vinaigrette und sanft geschmortem Little Gem.

Zutaten

12Geräucherte Speckscheiben
30units.grammButter
250units.grammHühnerleber

Butter
2rote Zwiebeln
25units.grammZucker
200mlHimbeeressig
25units.grammSushi-Essig
Pfeffer und Salz
Sonnenblumenöl

Pfeffer und Salz
2Little Gem
2Schalotten
20units.grammButter

Zubereitung

  1. Wickeln Sie die Hähnchenleber in den geräucherten Speck. Falls nötig, mit einem Zahnstocher fixieren.
  2. Braten Sie die Hähnchenleber rundum in Butter braun.
  3. Vor dem Servieren kurz im Ofen bei ca. 140°C erwärmen.

  1. Die rote Zwiebel nach Wunschgröße schneiden.
  2. Die Zwiebeln bei niedriger Hitze in Butter weich dünsten.
  3. Mit Himbeeressig und Sushi-Essig ablöschen.
  4. Zucker hinzufügen, gut vermengen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  5. Mit dem Öl vermischen und trennen (durch ein Sieb geben).
  6. Die Himbeerzwiebeln aufbewahren und das Dressing mit zusätzlichem Sonnenblumenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Die äußeren Blätter des Little Gem entfernen und ein kleines Stück vom unteren Ende abschneiden.
  2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen.
  3. Die Schalotte weich dünsten und den Little Gem in den Topf legen.
  4. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  5. Den Little Gem sanft in der Butter garen.
  6. Etwas Wasser hinzufügen und den Little Gem einige Minuten schmoren lassen, dabei regelmäßig wenden.
  7. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.