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Foies de volaille avec oignons aux framboises et laitue Little Gem braisée — image

Foies de volaille avec oignons aux framboises et laitue Little Gem braisée

Foies de volaille enrobés de lard fumé, vinaigrette à la framboise et laitue Little Gem doucement braisée.

Ingrédients

12Tranches de lard fumé
30units.grammeBeurre
250units.grammeFoie de volaille

Beurre
2oignons rouges
25units.grammeSucre
200units.millilitreVinaigre de framboise
25units.grammevinaigre à sushi
Poivre et sel
Huile de tournesol

Poivre et sel
2Laitue Little Gem
2Échalotes
20units.grammeBeurre

Préparation

  1. Enroulez les foies de volaille dans le lard fumé. Fixez éventuellement avec un cure-dent.
  2. Faites dorer les foies de volaille de tous les côtés dans du beurre.
  3. Réchauffez-les brièvement au four à environ 140°C avant de servir.

  1. Coupez l'oignon rouge à la taille souhaitée.
  2. Faites revenir les oignons à feu doux dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Déglacez avec le vinaigre de framboise et le vinaigre à sushi.
  4. Ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez infuser au moins 2 heures.
  5. Mélangez avec l'huile et séparez (versez sur une passoire).
  6. Gardez les oignons à la framboise et montez la vinaigrette avec de l'huile de tournesol supplémentaire jusqu'à la consistance désirée.
  7. Assaisonnez de sel et de poivre.

  1. Retirez les feuilles extérieures de la laitue Little Gem et coupez un petit morceau de la base.
  2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
  3. Faites revenir doucement l'échalote et placez la Little Gem dans la casserole.
  4. Saupoudrez de sel et de poivre.
  5. Faites cuire doucement la Little Gem dans le beurre.
  6. Ajoutez un petit filet d'eau et laissez mijoter la Little Gem quelques minutes en la retournant régulièrement.
  7. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.