Filet de plie poêlé au beurre noisette avec câpres, amandes, citron et une touche de verjus

Name: Filet de plie poêlé au beurre noisette avec câpres, amandes, citron et une touche de verjus
Ingredients: Huile; Filet de plie; Farine; Zeste de citron; Câpres; Persil; Beurre; Tranches de citron; Verjus, optionnel; Amande

Filet de plie à la meunière, poêlé au beurre noisette avec câpres, amandes, citron, persil et une touche de verjus.

Ingrédients

Plie à la meunière

Huile

Filet de plie

Farine

Zeste de citron

Câpres

Persil

Beurre

Tranches de citron

Verjus, optionnel

Amande

Préparation

Épongez le poisson.
Salez et poivrez le poisson à votre goût avec du sel et du poivre blanc.
Faites-le environ 10 minutes avant la cuisson.
Saupoudrez légèrement le poisson de farine.
Faites cuire dans une bonne quantité de beurre avec un peu d'huile et laissez le beurre devenir noisette. Faites cuire environ 2 à 3 minutes puis retournez le poisson. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à une température à cœur maximale de 52 °C.
Épongez la quantité désirée de câpres et faites-les revenir brièvement.
Ajoutez une noix de beurre froid et arrosez continuellement le poisson.
Ajoutez les tranches de citron, faites revenir brièvement et ajoutez le persil haché.
Enfin, ajoutez quelques gouttes de verjus.
Servez avec le beurre meunière de la poêle, éventuellement filtré pour le service.