Vol-au-vent grand-mère avec poulet, boulettes de veau et champignons dans une sauce crémeuse

Name: Vol-au-vent grand-mère avec poulet, boulettes de veau et champignons dans une sauce crémeuse
Ingredients: 200 units.gramme Champignon de Paris; 1 Gousse d'ail; Mélange Bourguignonne; 30 units.gramme Beurre; 1 Oignon émincé; Vin blanc; 100 units.gramme Viande hachée de veau; 300 units.gramme Filet de cuisse de poulet; 30 units.gramme Beurre; 30 units.gramme Farine; 1 Brin de thym; 100 units.millilitre Crème 35%; 1 Jaune d'œuf; 500 units.millilitre Bouillon de volaille; 4 units.gramme Persil (haché); 1 Feuille de laurier; Muscade; Jus de citron; Poivre et sel; 1 Bouchées; Huile de persil

Vol-au-vent grand-mère classique avec poulet, boulettes de veau et champignons dans une sauce crémeuse. Servi dans une coquille de pâte feuilletée.

Ingrédients

200units.grammeChampignon de Paris

1Gousse d'ail

Mélange Bourguignonne

30units.grammeBeurre

1Oignon émincé

Vin blanc

100units.grammeViande hachée de veau

300units.grammeFilet de cuisse de poulet

30units.grammeBeurre

30units.grammeFarine

1Brin de thym

100units.millilitreCrème 35%

1Jaune d'œuf

500units.millilitreBouillon de volaille

4units.grammePersil (haché)

1Feuille de laurier

Muscade

Jus de citron

Poivre et sel

1Bouchées

Huile de persil

Préparation

Coupez le poulet et assaisonnez généreusement de poivre et de sel.
Faites des boulettes avec la viande d'agneau hachée et les épices Bourguignonne.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons.
Faites cuire le poulet et les boulettes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites cuire avec.
Déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer.
Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Laissez infuser le bouillon de poulet environ 30 minutes avec le laurier et le thym, sans faire bouillir.
Filtrez le bouillon.
Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine et faites cuire le roux.
Ajoutez le bouillon et mélangez doucement au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Ajoutez de la crème pour plus d'onctuosité.
Mélangez le jaune d'œuf avec 1/3 de la sauce et fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ne pas chauffer au-dessus de 60°C.
Ajoutez ce mélange aux 2/3 restants de la sauce et assaisonnez avec de la muscade, du persil haché et du jus de citron.
Faites cuire les coquilles de pâte feuilletée.
Mélangez la sauce avec le poulet et servez dans les coquilles de pâte feuilletée.