Dordogne-Champignons mit einer luftigen schwarzen Knoblauchsauce

Name: Dordogne-Champignons mit einer luftigen schwarzen Knoblauchsauce
Ingredients: 5 units.gramm Salz; Bourguignonne-Mischung; 5 units.theelepel Pfeffer; 300 ml Wasser; Champignons; 110 units.gramm Eigelb; 400 ml Sahne 35%; 250 units.gramm Bierteigmischung; 10 ml Zitronensaft; 300 ml Milch; 4 Schwarze Knoblauchzehen

Knusprig frittierte Champignons im Bierteig mit Bourguignonne-Kräutern. Serviert mit luftiger schwarzer Knoblauchsauce und Zitrone.

Zutaten

Bourguignonne-Mischung

300mlWasser

Champignons

250units.grammBierteigmischung

5units.grammSalz

5units.theelepelPfeffer

110units.grammEigelb

400mlSahne 35%

10mlZitronensaft

300mlMilch

4Schwarze Knoblauchzehen

Zubereitung

Den Bierteig mit den Kräutern und dem Wasser vermischen.
Die Stiele der Champignons entfernen und die Champignons durch den Teig ziehen.
Einige Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Sahne und Milch mit dem gerösteten Knoblauch erhitzen.
Die Eigelbe verquirlen und einen kleinen Teil der warmen Mischung hinzufügen.
Glatt rühren.
Alles zusammengeben und bis maximal 85 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Abkühlen lassen und à la minute servieren.