HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
BBQ Glazes — image

BBQ Glazes

Verschillende BBQ-glazes om eindeloos mee te variëren: van zoet en sticky tot kruidig, rokerig of juist fris.

Bereiding: Voor alle onderstaande recepten geldt:
  • Meng alles en laat op zacht vuur indikken tot glaze.

Benodigdheden

20grSpecerijen (bijv. knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, specerijenmixen)
50mlAppelciderazijn
100grZoetigheid (bijv. suiker, honing, melasse, golden syrup)
15mlWorcestershire sauce
250mlHeinz ketchup

150grHeinz ketchup
50grBalsamico-azijn
40grBloemenhoning met citroen
10grWorcestershire sauce
0.5grZout
0.5grChilivlokken
2grTuscany spices

150grHeinz ketchup
50grVerjus
40grLavendelhoning
1.5grZout
2grEscargots kruiden
0.5grPiment d’Espelette

150grHeinz ketchup
50grPX azijn
40grBloemenhoning met citroen
2grMedina kruiden
0.5grPimentón

50grGochujang
25grBruine basterdsuiker
15mlSojasaus
15mlSesamolie
15mlSu
5grVerse gemberrasp
1units.theelepelKnoflookpuree

250mlDr. Pepper
240grHeinz tomatenketchup
80grLyle’s Golden Syrup
50grBruine suiker
2grChilipoeder
30mlAppelciderazijn
Peper en zout

60grBruine basterdsuiker
60grHoisinsaus
60grOestersaus
30mlSojasaus
40grLyle’s black donkere melasse
2units.theelepelVerse gemberrasp
30mlShao Hsing (Chinese kookwijn)
1units.theelepelFive spices poeder
1units.theelepelKnoflookpasta
3grZout

Bereiding

  1. Een basisglaze met ketchup, zoetigheid, appelciderazijn, worcestershiresaus en specerijen. Voor een volle, sticky laag met glans, smaak en bite.

  1. Een Italiaanse BBQ-glaze met ketchup, balsamico, citroenhoning en Tuscany spices. Voor een sticky, glanzende laag met kruidige frisheid en een subtiele kick.

  1. Een Franse BBQ-glaze met ketchup, verjus, lavendelhoning en escargots kruiden. Voor een sticky, glanzende laag met frisse zuren, florale zoetheid en subtiele pit.

  1. Een Spaanse BBQ-glaze met ketchup, PX-azijn, citroenhoning, Medina kruiden en pimentón. Voor een sticky, glanzende laag met zoete zuren, kruidigheid en rokerige diepte.

  1. Een Koreaanse BBQ-glaze met gochujang, soja, sesamolie, knoflook en gember. Voor een sticky, glanzende laag met umami, pit en kruidige diepte.

  1. Een American BBQ-glaze met Dr. Pepper, ketchup, bruine suiker en golden syrup. Voor een sticky, glanzende laag met volle zoetheid, lichte pit en BBQ-karakter.

  1. Een Chinese BBQ-glaze met hoisin, oestersaus, soja, Shao Hsing en five spice. Voor een sticky, glanzende laag met diepe umami, kruidige warmte en volle zoetheid.