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Ibérico Lágrimas
Ibérico lágrimas sind kleine, zarte Stücke Schweinefleisch mit viel Charakter.Nach dem Pökeln und Sous-vide-Garen mit Rum bekommen sie in der Pfanne auf dem Grill eine klebrige Glasur.Zutaten
Sonnenblumenöl
100mlRum
1units.kilogrammIbérico Finger
1lWasser
4Knoblauchzehe (zerdrückt)
35units.grammColorozo-Salz
15units.grammBrauner Zucker
2units.stückLorbeerblatt
1units.theelepelPfefferkörner (zerdrückt)
60mlSojasauce
60units.grammButter
70units.grammThymian-Honig-Glasur
10mlSesamöl
1units.theelepelSushi-Essig
1Knoblauchzehe
Chili
Zubereitung
- Stellen Sie eine Salzlake her und pökeln Sie die Ibérico lágrimas ca. 2 Stunden.
- Spülen Sie die lágrimas ab und tupfen Sie sie gut trocken.
- Garen Sie die Ibérico lágrimas sous-vide mit Rum und etwas Sonnenblumenöl, ca. 10 Stunden bei 68 °C.
- Alle Zutaten für die Glasur vermengen.
- Nehmen Sie die Ibérico lágrimas aus dem Vakuumbeutel und garen Sie sie in einer Pfanne auf dem Grill. Zwischendurch mit der Glasur bestreichen, bis sie schön glänzen und warm sind.
