Amuse met honingpaksoi, koriandergarnalen en zalmkoekjes

Name: Amuse met honingpaksoi, koriandergarnalen en zalmkoekjes
Ingredients: 3 units.eetlepel Honing; 400 g paksoi gesneden; Sesamzaadjes; 3 units.eetlepel Chinese kookwijn; 750 g rauwe garnalen; 3 units.eetlepel Oestersaus; 0.5 Stk fijn gesneden rode peper; 2 units.eetlepel Vers limoensap; Verse koriander; Verse muntblaadjes; 2 units.theelepel Sesamolie; 500 g zalmfilet zonder vel; 1 units.eetlepel verse geraspte gember; 1 Stk Eiwit; 3 units.eetlepel verse gehakte kervel; 1 units.theelepel wasabipoeder; 3 units.eetlepel Rijstmeel

Let us amuse you met dit lekkere gerechtje. Serveer bijvoorbeeld als amuse.

Zutaten

3units.eetlepelHoning

400gpaksoi gesneden

Sesamzaadjes

3units.eetlepelChinese kookwijn

3units.eetlepelOestersaus

750grauwe garnalen

0.5Stkfijn gesneden rode peper

2units.eetlepelVers limoensap

Verse koriander

Verse muntblaadjes

2units.theelepelSesamolie

500gzalmfilet zonder vel

1units.eetlepelverse geraspte gember

1StkEiwit

3units.eetlepelverse gehakte kervel

1units.theelepelwasabipoeder

3units.eetlepelRijstmeel

Zubereitung

Blancheer de paksoi 30 seconden en koel terug op ijs.
Meng honing, wijn en oestersaus en damp op zacht vuur wat in.
Voeg de paksoi toe en laat 1 minuut mee verwarmen.
Zeef en bestrooi met sesamzaadjes.

Ontdooi de gamba’s.
Maak van de overige ingrediënten een marinade en marineer de gamba’s hierin (minimaal een paar uur).
Haal de gamba’s uit de marinade en bak zonder vetstof.
Voeg op het laatst iets van de marinade toe, zodat deze om de gamba’s gaat hangen.
Prik op stokjes.

Snijd zalm in blokjes en meng met de overige ingrediënten.
Vorm kleine ‘koekjes’ en bak in een laagje olie aan beide kanten tot krokant.
Schep wat paksoi in een presentatiefles en leg daar de zalmkoekjes en gamba’s op.