HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Artisjok met inktvis en spinazie

Een heerlijk recept met artisjok.

Zutaten

100gSpinazie
Knoflook
5kleine octopussen
Roomboter
Olijfolie
1Artisjok
2Citroenen
2units.eetlepelGehakte peterselie

Zubereitung

  1. Breng een grote pan met water en zout aan de kook, knijp hierin de twee citroenen uit. Snijd de steel van de artisjok tot 2 cm af.
  2. Leg de artisjok in het kokende water en gaar deze gedurende ongeveer 30 minuten. Check de gaarheid door in de bodem te prikken. Let op dat de groente goed onder water blijft, dit doen wij door een zware deksel op de artisjok te leggen.
  3. Maak de artisjok schoon en zorg dat de steel heel blijft.
  4. Gaar de octopussen op 72°C gedurende 16 uur sous-vide met een klein scheutje olijfolie. Bak ze vervolgens met een klein beetje knoflook.
  5. Voeg de artisjok toe, bak kort mee en breng het geheel op smaak met zout en peper. Voeg als laatste de roomboter en peterselie toe.
  6. Was de spinazie en bak met een klein beetje knoflook, breng op smaak met zout.
  7. Leg de artisjok en inktvis op het bord, schep er een klein beetje spinazie bij. Schep er als laatste de roomboter met peterselie over.
  8. Serveer direct.