HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Aspergecrème, eiercrème en boteremulsie

Asperge à la flamande, eiercrème en een emulsie van boter. Een leuke amuse met een fijne beleving.

Zutaten

100mlRoom 40%
Peper
Zout
20gNew Tex creamy gel
500gWitte asperges

30gPeterselie
10StkEieren
50gMayonaise
Peper
Zout

100gEigeel
Zout
300gGeklaarde boter
Nootmuskaat
Peper

Zubereitung

  1. Schil de asperges en snijd ze in stukken.
  2. Doe hierbij de room en zet verder onder met water.
  3. Kook de asperges ongeveer 5 minuten tot ze gaar zijn.
  4. Draai glad met peper, zout en de creamy gel.
  5. Doe in een spuitzakje.

  1. Kook de eieren 5 minten tot ze zacht gekookt zijn.
  2. Pel daarna de gekookte eieren.
  3. Mix ze met de mayonaise en de peterselie tot een gladde crème.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Doe in een spuitzakje. 

  1. Doe de eidooier in een blender.
  2. Voeg straalsgewijs de geklaarde boter toe.
  3. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe naar smaak.
  4. Doe deze emulsie in een spuitzakje.

  1. Spuit 3 verschillende dotjes naast elkaar.
  2. Smeer het een beetje uit met een palletje.