Aziatische mellowcake

Name: Aziatische mellowcake
Ingredients: 1500 g brownie mix; 370 g water (50⁰C); 95 g Olie; 200 g Passievruchtenpuree; 20 g gele curry pasta; 20 g sanatine; 300 g Silvia; 2.5 g Kappa; 100 g Feuilletine; 150 g Water; Melkchocolade; gedroogd passievruchtenpoeder; 30 g compound maracuja

De Aziatische mellowcake bestaat uit een luchtige, subtiele zoetheid met exotische smaken.

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.

Zutaten

1500gbrownie mix

370gwater (50⁰C)

95gOlie

20ggele curry pasta

200gPassievruchtenpuree

2.5gKappa

20gsanatine

300gSilvia

150gWater

30gcompound maracuja

100gFeuilletine

Melkchocolade

gedroogd passievruchtenpoeder

Zubereitung

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng 4 minuten in de laagste stand.
Verdeel 1 kilo beslag over een plaat van 60 x 20 centimeter.
Bak in de oven op 160⁰C gedurende 35 - 40 minuten.

Verwarm de passievruchtenpuree al roerend met de kappa.
Laat 1 minuut doorkoken en vul er daarna kleine balvormige mallen mee, of spuit er dopjes van, en vries in

Meng de sanatine met het lauwwarme water en de silvia. Zet apart.
Klop het mengsel samen met de compound luchtig met een garde.

Steek rondjes brownie uit van 6 centimeter.
Verdeel wat feuilletine over de brownie.
Plaats het dopje passievruchtencompote in het midden van de brownie en spuit hier een flinke dop mellow op.
Laat de mellow 30 minuten stevig worden en haal deze vervolgens door de melkchocolade (28°C).
Garneer met het passievruchtenpoeder.