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Baba mit Erdbeeren
Diese Baba aux fraises ist ein französischer Klassiker, neu erfunden. Luftiges Gebäck, getränkt mit süßem Sirup, reichlich belegt mit frischen Erdbeeren.Pastry by Lynn. Auffallend feine Patisserie.
Zutaten
200units.grammZucker
Zitronenschale
200units.grammWasser
150units.grammWasser
300units.grammMuffinmischung
100units.grammButter
30units.grammZucker
5units.grammVerveine Kresse
300units.grammtiefgefrorene Erdbeeren
200units.grammErdbeerpüree
5units.grammAgar
30units.grammZitronensaft
10units.grammVanistar
300units.grammMascarpone
100units.grammSahne
300units.grammKondensmilch
Verveine Kresse
Erdbeeren
Zubereitung
- Kochen Sie alle Zutaten zusammen zu einem Zuckersirup auf.
- Machen Sie die Butter weich bis zur Konsistenz von Mayonnaise.
- Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mischen Sie 2 Minuten auf niedrigster Stufe mit einem Flachrührer.
- Füllen Sie Halbkugel-Formen (Durchmesser 7,5 cm) mit 50 Gramm Teig pro Form.
- Backen Sie im Ofen bei 150°C für 25 - 30 Minuten.
- Legen Sie die Küchlein direkt nach dem Backen 10 Minuten in den Zuckersirup.
- Bringen Sie die Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft, Verveine-Kresse und das Erdbeerpüree zum Kochen und lassen Sie es 15 Minuten weiterkochen.
- Fügen Sie unter Rühren das Agar hinzu und lassen Sie es 1 Minute kochen.
- Lassen Sie es abkühlen und füllen Sie Gläser mit etwa 30 Gramm Kompott.
- Alle Zutaten zu einer schönen, festen Masse aufschlagen.
- Die Baba auf ein mit Kompott gefülltes Gläschen setzen und mit einer Rosette Chantilly, frischen Erdbeeren und Verveine-Kresse garnieren.
