HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Banana Royale

Dieses Rezept wird in dem Livestream „Tipps & Tricks aus der HANOS-Küche“ mit Garry de Boer vom 22. Mai 2020 behandelt.

Banana Royale: die bekannte Kombination aus Banane und Schokolade.

Unsere Variante besteht aus:
• Crème brûlée Banane
• Rum-Banane
• Joghurtcreme
• Creme aus gebratener Banane
• Schwarzer Sesamkuchen
• Bananen-Krokant
• Bananenring
• Schokoladendonut
• Schokoladensauce
• Bananeneis

Zutaten

250units.grammBananenpüree
250units.grammSahne
80units.grammEigelb
80units.grammGanzes Ei
125units.grammZucker

Kokosmilch
Rum-Sirup
Rum
Bananen
knusprige tropische Früchte

300units.grammJoghurt
2units.stückGelatineblatt
30units.grammZucker
3Joghurtpulver

500units.grammfrisch
80units.grammZucker
Zitronensaft
50units.grammbeurre fondu
etwas Vanillepulver
Kondensierte Kokosmilch

80mlEigelb
126units.grammschwarze Sesampaste
120mlEiweiß
48units.grammZucker
20units.grammMehl

100units.grammBananenpüree
50units.grammPasteurisiertes Eiweiß

Zucker
Kochbanane

100units.grammgesiebtes Mehl
100units.grammButter
200units.grammMilch
Automatenzucker
150units.grammGanzes Ei
dunkle Schokoladencallets

300units.grammZartbitterschokolade
250units.grammVollmilch
250units.grammSahne
Bananeneis
40units.grammSchokoladenlikör

Zubereitung

  1. Ei, Eigelb und Zucker aufschlagen.
  2. Das Püree mit der Sahne vermengen und anschließend mit der Eimasse mischen.
  3. In Förmchen gießen und im Wasserbad 30 Minuten bei 130°C garen.
  4. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Zucker flambieren.

  1. Die Bananen schälen und in einen Vakuumbeutel geben.
  2. Einen Schuss Rumsirup, den Rum und die Kokosmilch hinzufügen.
  3. Vakuumieren und die Bananen in einem Wasserbad bei 65°C ca. 15 Minuten garen.
  4. Die Bananen vor dem Servieren mit einem Bunsenbrenner karamellisieren und anschließend in der Crunch wälzen.

  1. Etwas von dem Joghurt erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
  2. Den restlichen Joghurt mit Zucker und Joghurtpulver vermengen und das Joghurt-Gelatine-Gemisch unterrühren.
  3. Abkühlen lassen und vor Gebrauch wieder luftig aufschlagen.

the result is a coconut dulce de leche.
  • Mix the lemon juice with the vanilla powder.
  • Dip the bananas in the lemon-vanilla mixture.
  • Place the bananas on a baking tray.
  • Sprinkle the sugar over them.
  • Pour the melted beurre fondu over them.
  • Caramelize in an oven at 210°C.
  • Blend in the food processor with a little coconut dulce de leche and Malibu (to taste) until creamy.

    1. Alles zusammen in der Küchenmaschine vermengen.
    2. Die Masse sieben, in einen Siphon füllen und zwei Kapseln einsetzen.
    3. In Pappbecher spritzen (zur Hälfte) und ca. 45 Sekunden in der Mikrowelle backen.

    1. Alles zusammen in der Küchenmaschine vermengen.
    2. Dünn auf Silikonmatten ausstreichen und anschließend im Dörrautomaten bei 65°C trocknen, bis sie knusprig sind.

    1. Die Banane schälen und in dünne Scheiben hobeln (mit einem Käsehobel).
    2. Daraus dünne Streifen schneiden.
    3. Ringe formen und die Enden gut zusammendrücken, damit sie halten. In 180°C heißem Öl frittieren und nach dem Backen mit Zucker bestreuen.

    1. Erwärmen Sie die Milch mit der Butter, bis die Butter geschmolzen ist.
    2. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sich die Masse vom Rand löst.
    3. Geben Sie die Masse in eine KitchenAid mit Schneebesen und schlagen Sie vorsichtig das Ei unter.
    4. Spritzen Sie den Teig in Silikonförmchen.
    5. Drücken Sie ein Stück Schokolade in die Mitte und füllen Sie die Formen weiter auf.
    6. Frieren Sie sie bis zur Verwendung ein.
    7. Frittieren Sie sie (gefroren) in Öl, bis sie an die Oberfläche steigen.
    8. Lassen Sie sie abtropfen und wälzen Sie sie vor dem Servieren in Zucker.

    1. Erwärmen Sie die Milch mit der Sahne auf etwa 60°C.
    2. Fügen Sie die Zartbitterschokolade hinzu und lassen Sie sie schmelzen.
    3. Geben Sie den Likör dazu und vermengen Sie alles gut mit dem Stabmixer.
    4. Kühlen Sie die Mischung ab.
    5. Servieren Sie das Dessert mit Bananeneis.