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Basisrezept Focaccia

Bereiten Sie in relativ kurzer Zeit, mit einfacher Zubereitungsweise und schneller Gehzeit ein frisch gebackenes Focaccia zu.

Mit der Overnight-Methode erhält Focaccia mehr Geschmack und Struktur, ohne zusätzlichen Aufwand während des Service. Dank der langsamen Fermentation im Kühlschrank entwickelt der Teig tiefere Aromen und eine luftige Krume.

Lassen Sie sich außerdem von verschiedenen Topping-Vorschlägen für Ihre Focaccia inspirieren. Die Möglichkeiten sind endlos!

Zutaten

300units.grammWasser mit 35°C
7.5units.grammInstanthefe
500units.grammFarina di grano tenero
10units.grammSalz
30units.grammÖl
5units.grammZucker

800units.grammFarina di grano tenerlo la napoletana tipo 0.0
6units.grammInstanthefe
640units.grammWasser aus dem Kühlschrank
24units.grammÖl
14units.grammSalz

Zubereitung

  1. Das Wasser mit dem Zucker vermengen.
  2. Das Mehl und die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und langsam laufen lassen.
  3. Das Wasser mit dem Zucker nach und nach hinzufügen. Die Geschwindigkeit erhöhen, das Salz zugeben und etwa 10 Minuten kneten.
  4. Den Teig aus der Maschine nehmen und straff rundwirken.
  5. Den Teig 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  6. Den Teig in Portionen der gewünschten Größe teilen und erneut rundwirken.
  7. Den Teig weitere 120 Minuten ruhen lassen.
  8. Den Teig in die gewünschte Backform legen und mit den Fingerspitzen in Form drücken. Erneut 120 Minuten ruhen lassen.
  9. Den Teig mit Olivenöl beträufeln.
  10. Die Focaccia in einem vorgeheizten Ofen bei 230°C für 15-17 Minuten backen.

  1. Mehl und Hefe in der Küchenmaschine vermengen.
  2. Das Wasser nach und nach hinzufügen.
  3. Die Geschwindigkeit erhöhen und das Salz zugeben.
  4. Den Teig kneten, bis er eine Temperatur von etwa 22°C erreicht.
  5. Das Olivenöl hinzufügen und weiterkneten.
  6. Weiterkneten, bis der Teig eine Temperatur von etwa 24°C hat.
  7. Den Teig etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  8. Den Teig rundwirken und, gut abgedeckt, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  9. Den Teig portionieren und straff rundwirken. In die gewünschte Backform legen.
  10. Den Teig etwa 120 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  11. Den Teig bei Bedarf erneut rundwirken.
  12. Den Teig mit den Fingerspitzen formen und nochmals 120 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  13. Mit Öl beträufeln, die Vertiefungen mit den gewünschten Toppings füllen und den Teig nochmals etwa 60 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  14. Die Focaccia in einem vorgeheizten Ofen bei etwa 230°C für 15-17 Minuten backen.

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