Basisrecept focaccia

Name: Basisrecept focaccia
Ingredients: 300 g Water van 35°C; 7.5 g Instant gist; 500 g Farina di grano tenero; 10 g Zout; 30 g Olie; 5 g Suiker; 800 g Farina di grano tenerlo la napoletana tipo 0.0; 6 g Instant gist; 640 g Water uit koelkast; 24 g Olie; 14 g Zout

Maak in een relatief korte tijd, eenvoudige bereidingswijze en snelle rijstijd een versgebakken focaccia.

Met de overnight-methode krijgt focaccia meer smaak en structuur, zonder extra werk tijdens de service. Dankzij de langzame fermentatie in de koelkast ontwikkelt het deeg diepere aroma’s en een luchtige kruim.

Laat u daarnaast inspireren door verschillende toppingsuggesties voor uw focaccia. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Zutaten

300gWater van 35°C

7.5gInstant gist

500gFarina di grano tenero

10gZout

30gOlie

5gSuiker

800gFarina di grano tenerlo la napoletana tipo 0.0

6gInstant gist

640gWater uit koelkast

24gOlie

14gZout

Zubereitung

Meng het water met de suiker.
Doe de bloem en het gist in de kom van de keukenmachine en laat deze rustig draaien.
Voeg het water met de suiker geleidelijk toe. Verhoog de snelheid en voeg het zout toe en draai circa 10 minuten.
Haal het deeg uit de machine en breng het op spanning (opbollen).
Laat het deeg 90 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verdeel het deeg in porties van het gewenste formaat en bol opnieuw op.
Laat het deeg nog 120 minuten rusten.
Leg het deeg in de gewenste bakvorm en druk het met de vingertoppen in vorm. Laat opnieuw 120 minuten rusten.
Besprenkel het deeg met olijfolie.
Bak de focaccia af in een voorverwarmde oven op 230°C gedurende 15-17 minuten.

Meng de bloem en het gist in de keukenmachine.
Voeg geleidelijk het water toe.
Verhoog de snelheid en voeg het zout toe.
Kneed het deeg tot het een temperatuur van circa 22°C bereikt.
Voeg de olijfolie toe en blijf kneden.
Kneed verder tot het deeg een temperatuur van circa 24°C heeft.
Laat het deeg circa 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Bol het op en laat het, goed afgedekt, een nacht rusten in de koelkast.
Portioneer het deeg en bol het strak op. Plaats het in de gewenste bakvorm.
Laat het deeg circa 120 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Bol het deeg indien nodig nogmaals op.
Vorm het deeg met uw vingertoppen en laat het nog eens 120 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Besprenkel met olie, vul de kuiltjes met de gewenste toppings en laat het deeg nog eens circa 60 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur.
Bak de focaccia in een voorverwarmde oven op circa 230°C gedurende 15-17 minuten.

Een goed gebakken focaccia is op zichzelf al heerlijk, maar met de juiste toppings al helemaal een feest. De mogelijkheden zijn eindeloos! Wat dacht u bijvoorbeeld van: