Bieten steak met spitskool, zwarte knoflook en Westmoreland saus

Name: Bieten steak met spitskool, zwarte knoflook en Westmoreland saus
Ingredients: 30 g Olijfolie; 20 g Boter; 5 Stk Rode biet Dry-aged; Zout & peper; 0.75 units.deciliter Rode wijn; 0.75 units.deciliter Rode port; 0.5 units.deciliter Malaga; 2.5 units.deciliter Knorr Professional Demi Glace Authentiek; 12 g Sojasaus; 12 g Knorr Professional Intense Roast Umami; 25 g Zwarte knoflookpuree; 60 g Piccalilly; 110 g Hellmann’s Vegan mayonaise; 140 g Boerenkool (fijngesneden); 2 Stk Kleine spitskool; 30 g Boter; 250 g Oesterzwammen; 10 Stk Krokante tuilles; 10 g Knorr Professional Intense Roast Umami; 2 g Bietenpoeder

Smaakvolle bieten steak, perfect geroosterd voor een stevige bite, geserveerd met licht gekarameliseerde spitskool en zwarte knoflook.Afgewerkt met een rijke Westmoreland saus die het gerecht een krachtige en verfijnde touch geeft. Ideaal als plantaardig hoofdgerecht. Recept voor 10 personen.

Zutaten

30gOlijfolie

20gBoter

5StkRode biet Dry-aged

Zout & peper

0.75units.deciliterRode wijn

0.75units.deciliterRode port

0.5units.deciliterMalaga

2.5units.deciliterKnorr Professional Demi Glace Authentiek

12gKnorr Professional Intense Roast Umami

60gPiccalilly

12gSojasaus

25gZwarte knoflookpuree

110gHellmann’s Vegan mayonaise

140gBoerenkool (fijngesneden)

2StkKleine spitskool

30gBoter

250gOesterzwammen

10StkKrokante tuilles

10gKnorr Professional Intense Roast Umami

2gBietenpoeder

Zubereitung

Kruid de bieten met zout en peper en bak ze in olijfolie en een klontje boter.

Breng de rode wijn samen met de Port en de Malaga aan de kook.
Kook het geheel tot 1/3 in.
Voeg de demi glace en de roast umami toe en reduceer naar smaak.
Haal de saus van het vuur en voeg de piccalilly toe.
Laat de piccalilly gedurende ca. 15 minuten meetrekken en passeer de saus.

Meng de knoflookpuree met de sojasaus en de vegan mayo.

Droog 40 gram van de boerenkool op 700 watt in de magnetron.
Wrijf de gedroogde boerenkool door een bolzeef.
Frituur de rest van de gesneden boerenkool krokant in wat olie.

Maak de kool schoon en houd 10 mooie bladeren apart.
Blancheer de bladeren kort in gezouten water.
Snijd voorzichtig de nerven weg en steek ze met een grote ronde steker van ca. 14 cm uit.
Snijd de rest van de kool in julienne.
Zet de julienne aan in wat boter en breng het geheel op smaak met zout & peper.
Snijd de oesterzwammen in reepjes en bak ze in de rest van de boter.
Voeg de Roast Umami toe, kruid ze met zout en peper en bak ze mooi bruin.
Verdeel de kooljulienne samen met de oesterzwammen op de koolbladeren en vouw ze dicht.
Spuit de knoflooksaus op de kool en verdeel hierop de gefrituurde boerenkool.
Garneer met een krokante tuille (maak deze door gebruik te maken van de tuille mix, volg de aanwijzing op de verpakking) en bestuif deze met het boerenkoolpoeder.