HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Blade (sukade) in jus met pinot noir

CERVENA® boerderijhert is een goede aanvulling voor uw menukaart, terrasgerechten en barbecue toepassingen.

Deze hertensukade is vergelijkbaar met een rundersukade, maar dan kleiner. Hierdoor is dit vlees ook sneller gaar, dus stoven duurt minder lang.

Zutaten

Cervena bolar
1StkGesnipperd sjalotje
2StkTeentjes knoflook
pinot noir
Kalfsjus
Olijfolie
Tijm
Rozemarijn
1StkLaurierblaadje
Suikersla
1StkLimoen

Zubereitung

  1. Zet een gesnipperd sjalotje en twee teentjes knoflook aan in olie.
  2. Voeg tijm, rozemarijn en laurierblaadje toe en bak mee.
  3. Blus af met een flinke scheut pinot noir en laat tot de helft inkoken.
  4. Meng dit samen met een krachtige kalfsjus.
  5. Bak de sukade om en om aan en laat daarna op lage temperatuur (maximaal 90°C) in circa 1,5 uur garen.
  6. Zeef de jus, bindt af
  7. Serveer de sukade in de jus met gebakken suikersla en geraspte limoenschil.