HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Bonbon van eendenlever

Bonbon van eendenlever met een gel van framboos en rode biet, speciaal voor Valentijn gemaakt door de chef van HGC-HANOS Hasselt.

Zutaten

Eendenlever
Valrhona Albinao
Poederspray goud
rode biet wafel
Monin framboos
Mycryo cacaoboter
siliconen mal

200gFrambozen
Agar
2units.deciliterrode bietensap
1units.deciliterrietsuikersiroop

Zubereitung

  1. Draai de ficelle van eend glad met 2 cl van de monin siroop.
  2. Doe deze in de siliconen mal en vries aan, zodat ze straks beter loskomen van de vorm.
  3. Smelt de chocolade samen met de mycryo cacaoboter au bain-marie voor een extra krokant effect en het lichtjes afzwakken van de bitterheid van de chocolade.

  1. Kook alle ingrediënten samen met de agar op en laat een paar minuten doorkoken. 
  2. Roer goed door, stort uit en laat afkoelen.
  3. Draai glad en doe in een spuitzak.

  1. Haal de bonbon door de chocolade en plaats rechtstreeks op het rode biet wafeltje.
  2. Spuit er een dot gel op en spray in met de poederspray.