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Gebratenes Schweinebauch mit Süßkartoffel

Für dieses Gericht verwenden wir die French Connection Gewürzmischung von Flavor.Guru. Ein Seasoning, in dem man das klassische Frankreich mit Zwiebel, Rosmarin und Thymian schmeckt.

Zutaten

Schweinebauch
Demi-glace
Zucker
Süßkartoffel
Silberzwiebeln
Salz
Wasser
Baconscheiben
Essig
Bananenschalotten
French Connection Gewürzmischung Flavor.Guru
Apfel

Zubereitung

  1. Pökeln Sie den Schweinebauch mit einer Mischung aus Salz und dem French Connection Gewürz. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Garen Sie den Schweinebauch 15 Minuten bei 250ºC und anschließend 15 Minuten bei 200ºC. Unter Druck aufbewahren.
  3. Schneiden Sie schöne Scheiben davon. Regenerieren Sie diese in einem mild vorgeheizten Ofen und brennen Sie sie kurz vor dem Anrichten mit einem Bunsenbrenner ab.
  4. Schälen Sie die Süßkartoffel und blanchieren Sie sie bissfest. Pürieren Sie sie in der Magimix oder Thermoblender zu einem Püree. Mit der French Connection Rub abschmecken.
  5. Stellen Sie ein Süß-Sauer aus Essig, Zucker und Wasser her. Schneiden Sie Ringe von den Schalotten und geben Sie sie zum Süß-Sauer. Im Kühlschrank aufbewahren.
  6. Schneiden Sie den Bacon in dünne Streifen und braten Sie diese knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Crunch verwenden.
  7. Schälen Sie den Apfel und stechen Sie mit einem Pommes Parisienne-Ausstecher Kugeln aus. Blanchieren Sie diese Apfelbällchen in Zuckerwasser.
  8. Vervollständigen Sie das Gericht mit Kresse und der Demi Glace.