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Calamarata mit Oktopus und Knochenmark

Dieses Gericht wurde von Leonardo Pacent vom Restaurant Toscanini, Amsterdam, zubereitet. Zutaten für 4 Personen.

Zutaten

800units.grammOktopus
400units.grammPomodori Pelati oder Pomodorini
4Natives Olivenöl extra
1units.stückKnoblauchzehe
2Peperoncini
80mlRotwein
100units.grammKalbsknochenmark
350units.grammdi Calamarata oder Rigatoni Pasta
4Brotkrumen
3fein gehackte Blattpetersilie

Zubereitung

as a rule of thumb, use 10 grams of salt per liter of water. Drain the pasta when it is al dente, but keep some of the cooking water aside.
  • Add the pasta to the pan with the sauce, octopus, veal marrow, and parsley. Also add two or three tablespoons of the cooking water.
  • Put the pan on medium heat and mix well for about a minute, until the octopus is warm and the veal marrow is cooked. Add more cooking water if necessary.

    1. Verteilen Sie die Pasta auf vorgew§rmte Teller und bestreuen Sie sie mit den gebratenen Brotkrumen.