Cannelloni van banaan

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden.Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Zutaten

50gOlijfolie

30gpandanlikeur

Citroensap

100gSuiker

1Banaan

80gEidooiers

160gMelk

30gSuiker

200gSlagroom

10gAgar

25gYuzusap

Zubereitung

Schil de banaan en besprenkel met een beetje citroensap.
Karamelliseer de suiker in een droge pan.
Voeg de olijfolie en pandanlikeur toe.
Leg de banaan in de karamel en karamelliseer kort.

Meng de eidooiers met de suiker.
Voeg de slagroom, melk en agar+ toe en verwarm het mengsel tot 80˚C.
Voeg het yuzusap toe, koel terug en vul een sifon met de crème brûlée.
Belucht met 2 patronen en zet koud weg.

Leg de gekarameliseerde banaan op een bord.
Spuit de crème brûlée van yuzu op de banaan.
Strooi een beetje rietsuiker over de crème brûlée en brand af met een gasbrander.