Ceviche von Dorade und fliegende Wolke aus Tomatenbouillon

Name: Ceviche von Dorade und fliegende Wolke aus Tomatenbouillon
Ingredients: 500 units.gramm Doradenfilet; 1 units.stück Rote Zwiebel; 2 units.kilogramm reife Pomodori-Tomaten; 0.5 Rote Chili; 1 units.stück Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 30 ml Olivenöl; 4 units.gramm Korianderblätter, fein geschnitten; 2 Tomaten; 0.5 Spanische rote Chili; 3 Limettensaft; Sojasauce; Salz

Für die Kreation der fliegenden essbaren Wolke verwendete unser FoodXperience Chef Steef das VOM basic kit (53502890) und einen Heliumtank (60326510).

Lesen Sie hier mehr über die Verwendung des VOM Basic Kits.

Für dieses Rezept benötigte Geräte:

VOM Basic Kit
Heliumtank
Stabmixer
Waage

Zutaten

2units.kilogrammreife Pomodori-Tomaten

0.5Rote Chili

1units.stückSchalotte

Sojasauce

Salz

500units.grammDoradenfilet

1units.stückRote Zwiebel

1Knoblauchzehe

30mlOlivenöl

4units.grammKorianderblätter, fein geschnitten

2Tomaten

0.5Spanische rote Chili

3Limettensaft

Zubereitung

Stellen Sie die Brühe her, indem Sie die Pomodori-Tomaten mit etwas Salz, der Schalotte und der roten Chili pürieren.
Lassen Sie diese Mischung über Nacht in einem Passiertuch abtropfen.
Schmecken Sie die Brühe mit etwas Sojasauce ab.

Vermengen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die rote Chili und den Koriander mit dem Limettensaft und dem Olivenöl.
Vierteln Sie die Tomaten und entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Fügen Sie es der Marinade hinzu.
Schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben und kleine Würfel, mischen Sie ihn mit der Marinade. Die Marinade sorgt für das Garen des Fisches.