Ceviche van corvina met tijgermelk van olijvenjus

Name: Ceviche van corvina met tijgermelk van olijvenjus
Ingredients: 100 g Olijvenjus chipotle Caviaroli; 20 g Verse gember; 20 g Rode uien; 10 g Koriander; 20 g selderijstengel; 250 g Limoensap; 20 g aji amarillo pasta; 10 g Fijn zout; 50 g Mais; 450 g corvina; 50 g geroosterde mais; 30 g Uien; Korianderblaadjes; Zout; tijgermelk

Ceviche van corvina met tijgermelk van olijvenjus met chipotle, een gedroogde en gerookte rode peper.

De olijvenjus van Caviaroli wordt gemaakt op basis van de Gardal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de 'jus' overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings, in sauzen of zoals hier in een gerecht.

Zutaten

100gOlijvenjus chipotle Caviaroli

20gVerse gember

20gRode uien

10gKoriander

20gselderijstengel

250gLimoensap

20gaji amarillo pasta

10gFijn zout

50gMais

450gcorvina

50ggeroosterde mais

30gUien

Korianderblaadjes

Zout

tijgermelk

Zubereitung

Meng de ingrediënten en bewaar in de koeling.

De mais in een pan gieten en olie toevoegen tot ze rijkelijk doordrongen zijn, maar zonder overdaad.
Zet een deksel op de pan en verwarm de olie op een middelmatig vuur.
Wanneer de mais poft, uit de pan halen en op een vel keukenpapier leggen om te ontvetten.
Zout toevoegen wanneer de mais nog warm is en afgedekt bewaren.

Snijd de schoongemaakte corvina in blokjes van 2 cm en doet dit in de tijgermelk.
Dresseer de ceviche op het bord.
Snijd de ui in fijne julienne.
Werk af met de geroosterde mais, julienne van ui, korianderblaadjes en breng op smaak met zout.