Chili sin carne met gegrilde groenten

Name: Chili sin carne met gegrilde groenten
Ingredients: 750 g Witte rijst; 550 g Gegrilde rode ui; 1200 g Bonduelle rode kidney bonen; 750 g Bonduelle gegrilde rode en gele paprika; 100 ml Olie; 5 g Knoflookpasta; 15 g Kruidenmix voor chili con carne; 2 kg Gepelde tomaten; 10 g Peterselie

Deze vegetarische chili zit boordevol groenten zoals gegrilde paprika, kidneybonen en gegrilde rode ui.Serveer met rijst en verse peterselie voor de volledige ‘chili con carne’ ervaring, maar dan zonder vlees en met het gemak van Bonduelle.

Zutaten

750gWitte rijst

550gGegrilde rode ui

1200gBonduelle rode kidney bonen

750gBonduelle gegrilde rode en gele paprika

100mlOlie

5gKnoflookpasta

15gKruidenmix voor chili con carne

2kgGepelde tomaten

10gPeterselie

Zubereitung

Laat de paprika en rode ui 24 uur van tevoren ontdooien in de koeling.
Giet de kidneybonen af, spoel na en laat ze goed uitlekken.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit in een hapjespan de olie en fruit de rode ui met de knoflookpasta. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee.
Schep de kruidenmix door de groenten en voeg de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten met een spatel plat en breng het geheel aan de kook. Kook de saus 5 minuten op laag vuur.
Voeg de kidneybonen toe, maak op smaak met peper en zout en verwarm de chili sin carne nog 5 minuten. Snijd ondertussen de peterselie grof.
Serveer de rijst met de chili sin carne en garneer met de peterselie.