HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Cornetto van Fourme d'Ambert

Dit recept komt aan bod in de livestream ‘Tips & tricks uit de HANOS-keuken’ met Garry de Boer van 22 mei 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Zutaten

Brickdeeg
Zachte boter
Aluminiumfolie
kunststof roomhoorn pen

2gGeweekte bladgelatine
100gFourme d’Ambert
160gMelk
120gLobbige room

sorbet rode wijn & pruimen
vijgen konfijt

Zubereitung

  1. Snijd het brickdeeg in vieren.
  2. Bekleed de roomhoorn pen met aluminiumfolie.
  3. Kwast het deeg in met boter.
  4. Rol het deeg strak om de vorm en bak af op 180°C.

  1. Maak de melk warm en los de Fourme d’Ambert hierin op.
  2. Voeg de gelatine toe en laat het oplossen.
  3. Laat het mengsel afkoelen tot ‘hangend’.
  4. Werk de lobbige room door de mousse en bewaar hem in de koeling tot gebruik.

  1. Spuit een beetje konfijt in het hoorntje.
  2. Leg hierop wat sorbetijs.
  3. Spuit het hoorntje vol met de kaasmousse