Crème van romanesco

Name: Crème van romanesco
Ingredients: 700 g Romanesco; 500 ml Debic Kookroom 20% Original; optioneel: zout naar smaak; 8 gezouten ansjovisjes

Maak je wildgerecht compleet met een fluweelzachte groentecrème. De presentatiemogelijkheden van dit romige element zijn eindeloos.Net als de diversiteit in smaak! Door het toevoegen van de kookroom van Debic zorg je voor een goed gebonden crème.

Zutaten

700gRomanesco

500mlDebic Kookroom 20% Original

optioneel: zout naar smaak

8gezouten ansjovisjes

Zubereitung

Vacumeer de romanesco en gaar sous-vide in een warmwaterbad of in de combisteamer op 85°C gedurende 1 uur.
Cutter de warme romanesco fijn in een blender en voeg de kookroom en de ansjovis toe.
Passeer de crème door een fijne zeef en breng eventueel op smaak met zout
Dresseer op de borden.