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Knuspriger Bieten-Schaum mit Espuma von Entenleber

Ein luxuriöser Happen mit zarter Entenleber.

Zutaten

40units.grammGeflügelbrühe
400units.grammEspuma von Entenleber
Knuspriger Schaum aus roter Bete
Siphon
Salz
Kresse
10units.grammWeinessig Cabernet-Sauvignon

Zubereitung

  1. Die Geflügelbrühe und den Weinessig zur Espuma geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
  2. Einen Siphon mit der Espuma füllen und mit 2 Kapseln begasen. Etwas davon auf den knusprigen Rote-Bete-Schaum spritzen und mit Kresse garnieren.
  3. Sofort servieren.