Dessert vom Restaurant Vanille

Name: Dessert vom Restaurant Vanille
Ingredients: Frische Ananas; Boiron Coulis Mango/Passionsfrucht; 0.5 units.stück Vanilleschote; 250 units.gramm Sahne; 60 units.gramm Weiße Schokolade; 3.5 units.gramm Gelatine; 30 units.gramm Zucker; Biskuit oder Kuchen; Weiße Schokolade; Alkohol; Mango-Essig; 2 units.gramm Gelatine

Dieses Dessert wurde von Peter van Rooij, Chefkoch des Restaurants Vanille in Eijsden, zubereitet.Es besteht aus marinierter Ananas, Mousse aus weißer Schokolade und natürlich... Vanille!

Zutaten

Frische Ananas

Boiron Coulis Mango/Passionsfrucht

0.5units.stückVanilleschote

250units.grammSahne

60units.grammWeiße Schokolade

3.5units.grammGelatine

30units.grammZucker

Biskuit oder Kuchen

Weiße Schokolade

Alkohol

Mango-Essig

2units.grammGelatine

Zubereitung

250 Gramm Sahne auf 65°C erwärmen, 30 Gramm Zucker und eine halbe Vanilleschote hinzufügen.
Darin 3,5 Gramm Gelatine und 60 Gramm Schokolade auflösen.
Die Masse gut vermengen (ggf. mit einem Stabmixer) und 24 Stunden fest werden lassen.
Die Masse nach 24 Stunden in einer KitchenAid aufschlagen.
Formen füllen, diese in den Schockfroster geben und auslösen.
Die gefrorene Mousse mit einem Gelee aus exotischen Früchten übergießen.

Stellen Sie die Schokoladengarnitur her: Schokolade temperieren und in eiskalten Alkohol in gewünschter Form sprühen und als Dekoration verwenden.
Eine reife Ananas in Würfel schneiden und mit dem Coulis und einem Schuss Mangoessig marinieren.
200 Gramm dieser Marinade mit 2 Gramm Gelatine aufkochen.
Stellen Sie daraus ein Gel her und verwenden Sie es zur Dekoration.