HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
 

Dragonfruit, chocolade & yoghurt

Dit dessert bestaat uit een crème van witte chocolade, een espuma van yoghurt & dragonfruit, frambozensorbet en gemarineerd dragonfruit.

Serveren in en op glas is helemaal terug. Stijlvol, authentiek, een tikje retro en het laat gerechten écht stralen. Deze feestdagen serveren we desserts in het glas. De zoete verleiding was nog nooit zo zichtbaar.

Zutaten

40gWater
310gMelk
8gGelatinepoeder
575gWitte chocolade
625gRoom 40%
15gGlucosestroop

15gWater
10gDragonfruitpoeder
3gGelatinepoeder
200gRoom 40%
50gSuiker
700gGriekse yoghurt
100gWater

Kumquatlikeur
Dragonfruitblokjes
Frambozensorbet
Dragonfruitpoeder

Zubereitung

  1. Meng het water met de gelatinepoeder.
  2. Verwarm de melk en de glucosestroop en los hierin de gelatinemassa op.
  3. Smelt de chocolade en schenk de massa over de chocolade.
  4. Maak een emulsie met de staafmixer.
  5. Voeg de room toe en meng goed.
  6. Schenk in glazen en laat opstijven in de koeling tot gebruik.

  1. Meng de 100 gram water met het dragonfruitpoeder.
  2. Meng de 15 gram water met de gelatinepoeder.
  3. Verwarm de room met de suiker.
  4. Los hierin de gelatinemassa op.
  5. Haal van het vuur en voeg de yoghurt toe.
  6. Voeg tenslotte het dragonfruitwater toe.
  7. Meng alles goed.
  8. Zeef de massa en doe over in een siphon met twee patronen.
  9. Leg koel weg tot gebruik.

  1. Marineer wat dragonblokjes in kumquatlikeur.
  2. Plaats een bolletje frambozen sorbet op de witte chocoladecrème.
  3. Schep hier wat blokjes gemarineerde dragonfruit op.
  4. Spuit er tenslotte de espuma op en bestuif met wat dragonfruitpoeder.