Duivelse eieren

Name: Duivelse eieren
Ingredients: 6 Stk Eieren; paarse kleurstof 100% natuurlijk; 3 Stk Banaansjalotjes; 3 Stk Knoflookteentjes; 1 Stk Rode peper; 40 g Bruine basterdsuiker; 1 Stk Laurierblaadje; 20 g Gember; 1 Stk Sereh; 80 g sambal trassi; 180 ml Kokosmelk; 40 g char siu kruiden; 3 g geroosterde sesamzaad met ume; 10 g harinori zeewier

Gemarmerde eieren in een sambal goreng telor saus.

Recept voor Halloween van onze culinair adviseur van HANOS Apeldoorn.

Zutaten

6StkEieren

paarse kleurstof 100% natuurlijk

3StkBanaansjalotjes

3StkKnoflookteentjes

1StkRode peper

40gBruine basterdsuiker

1StkLaurierblaadje

20gGember

1StkSereh

80gsambal trassi

180mlKokosmelk

40gchar siu kruiden

3ggeroosterde sesamzaad met ume

10gharinori zeewier

Zubereitung

Zet een ruime pan met water op en voeg hier de paarse kleurstof aan toe totdat deze mooi donker is.
Als het water kookt, voeg de eieren toe en laat 3 minuten koken.
Haal de eieren uit het water en sla met een lepel voorzichtig de barst kapot.
Leg de eieren terug in de pan en laat nog 7 minuten staan.
Koel de eieren terug in ijswater.
Pel de eieren.

Verdeel de saus over een bord.
Plaats hier de warme eieren op.
Garneer af met harinori zeewier en ume sesamzaad.

Snipper de sjalotjes en rode peper en pers de knoflookteentjes.
Fruit de sjalotjes, knoflook en peper aan in een pan.
Voeg de sambal en de char siu kruiden toe en bak dit even mee.
Voeg de bruine suiker, laurier, sereh en gember toe en blus af met de kokosmelk.
Laat dit zachtjes inkoken tot de gewenste dikte.
Breng op smaak met peper en zout.