Eclair cheesecake en sinaasappel

Name: Eclair cheesecake en sinaasappel
Ingredients: 47 g Bloem; Eclairs; 175 g Sinaasappelpuree; 3 Hele eieren; 5 Eidooiers; 950 g Roomkaas; 245 g Suiker; 175 g Room (ongezoet); 200 g Sinaasappelsap; 3 g Kappa; Prikkers; Fruitvel sinaasappel; Zilver spray; Poeder van sinaasappel

Eclair gevuld ‘gestoomde’ cheese en sinaasappelgel.

De eclair wordt gemaakt volgens het basisrecept, welke u hier kunt bekijken.

Zutaten

Eclairs

47gBloem

175gSinaasappelpuree

3Hele eieren

5Eidooiers

950gRoomkaas

245gSuiker

175gRoom (ongezoet)

200gSinaasappelsap

3gKappa

Prikkers

Fruitvel sinaasappel

Zilver spray

Poeder van sinaasappel

Zubereitung

Bekijk het basisrecept of bekijk onze kant-en-klare éclairs hieronder.

Meng alle ingrediënten tot een mooie gladde massa.
Doe het mengsel in mallen en stoom op 82°C op 100% stoom voor circa 25 minuten.
Vries het mengsel in de mal in.

Verwarm de sinaasappelsap en voeg de kappa toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat het daarna afkoelen.

Dompel de cheesecake in de sinaasappelgelei en laat afkoelen.
Knip de fruitvellen op het gewenste formaat en frituur ze enkele seconden op 160°C.
Vorm de vellen direct na het frituren en bespuit de sinaasappelspiralen van fruitvellen met zilverspray zodra ze zijn afgekoeld.
Snijd het kapje van de eclair en leg hierin de cheesecake.
Maak af met een sinaasappelspiraal en sinaasappelpoeder.