HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Eendenroti met knolselderij en cèpes

Eend met knolselderij en cèpes; najaar op het bord.

Zutaten

Knolselderij
Savora mosterd
gelespesa
Druivenpitolie
Olijfolie
vers sinaasappelsap
750mlRoom 40%
Citroensap
Ahornsiroop
cèpes
Wittewijnazijn
Gevogeltebouillon

Zubereitung

  1. Was een half potje gedroogde cèpes in water (maak ze zandvrij).
  2. Voeg dit toe aan 3/4 liter room en laat zachtjes trekken en een beetje indampen (tot circa 1/2 liter).
  3. Schil en was een kleine knolselderij.
  4. Snijd in 4 delen en zet ze op een spaghetti- of groentesnijder.
  5. Bewaar de 'spaghetti' in water met een beetje citroensap.
  6. Meng de olijfolie, wittewijnazijn, Savora mosterd, een scheutje ahornsiroop, het sinaasappelsap, de druivenpitolie en gelespessa in een blender tot een marinade.
  7. Dep de knolselderijspaghetti droog en bak deze in boter goed aan.
  8. Voeg de marinade toe en roer de knolselderij er goed doorheen.
  9. Laat zachtjes karameliseren en indampen tot de spaghetti gaar is.
  10. Bewaar in de marinade.
  11. Serveer de spaghetti met de puree samen met de eendenroti.