Enter the Galaxy

1. Los voor de glaçage de gelatine op.
2. Breng de gecondenseerde melk, het water en de suiker aan de kook. 3. Los de gelatine erin op en meng de chocolade erdoor.
3. Mix met een staafmixer, verdeel in tweeën en maak met de kleurstof een licht- en donkerblauwe glaçage.
4. Laat 12 uur geleren.

Breng voor de sorbet het water aan de kook. Los hierin de suiker op en voeg de kersenpuree toe.

Mix met een staafmixer glad en zeef.

Laat 12 uur in de koelkast rijpen en draai in een ijsmachine tot ijs.

1. Verwarm voor de paddoparfait de slagroom tot 50 °C. 2. Voeg de paddenstoelen toe en laat ca. 2 uur infuseren.

1. Zeef voor de semelcuit de bloem twee keer.
2. Klop het eiwit met de suiker luchtig.
3. Spatel het eigeel en vervolgens de bloem en het zetmeel erdoor.
4. Spuit twee cirkels (Ø 12 cm) op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 7 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.
5. Laat afkoelen.

1. Doe het sorbetijs in een spuitzak en spuit een laag tussen de semelcuits.
2. Zeef de geïnfuseerde slagroom en weeg 235 gram af.
3. Los de gelatine op en klop de slagroom lobbig. 4. Meng de gelatine door de geïnfuseerde room.
4. Klop de pâte à bombe er in twee stappen door en spatel hier de lobbige slagroom door.
5. Schenk de parfait in een ronde vorm (Ø 14 cm) en druk hier de semelcuit in. Zet 3 uur in de diepvries.
6. Verwarm de glaçages tot 37 °C, schenk over je creatie, bestrooi met de zilverflakes en zet nog 2-3 uur in de diepvries.