Erwtensoep 2.0

Name: Erwtensoep 2.0
Ingredients: 30 g erwtencrème; 10 g Roomboter; barcellomal; 35 g wildzwijnrookworst; 15 g Knolselderij; 1 Stk Aardappelvellen; 1 units.eetlepel Deep smoke intense flavours; plakjes mini bospeen paars; 1 units.theelepel uiencrumble; 1 units.theelepel spekcrumble; 20 g Kewpie mayonaise; plakjes mini bospeen geel; plakjes mini bospeen oranje

Mal met erwtencrème gegarneerd met stukjes wildzwijnrookworst en knolselderij.

Zutaten

30gerwtencrème

10gRoomboter

barcellomal

35gwildzwijnrookworst

15gKnolselderij

1StkAardappelvellen

1units.eetlepelDeep smoke intense flavours

plakjes mini bospeen paars

1units.theelepeluiencrumble

1units.theelepelspekcrumble

20gKewpie mayonaise

plakjes mini bospeen geel

plakjes mini bospeen oranje

Zubereitung

Verwarm de erwtencrème en maak deze glad in een thermomixer.
Voeg enkele klontjes roomboter toe en zeef de massa voor een gladde consistentie.
Doe de erwtencrème in een spuitzak en vul de Baccelomal. Strijk het oppervlak glad en plaats het geheel in de shockvriezer.
Snijd de wildzwijnrookworst in fijne stukjes en bak deze kort aan.
Frituur de knolselderij en laat deze goed uitlekken op papier.
Frituur de aardappelvellen gedurende 10 seconden in de frituur en laat ze volledig uitlekken.
Meng de ‘deep smoke intense flavours’ met de mayonaise.
Snijd de wortel in mooie tonnetjes, vacumeer ze met olie, peper en zout, en gaar ze in een stoomoven, sous-vide of in een pan tot ze al dente zijn.