Flan van aardappel met asperge

1. Maak genoeg puree totdat je 400 gram puree hebt. Meng daar je 200 gram aspergesoep basis doorheen.
2. Snijd de aspergetips in mooie kleine stukjes en blancheer heel kort.
3. Voeg vervolgens de asperge toe en proef af. Het moet hoog op smaak zijn.
4. Voeg daarna ei voor ei toe en maak een mooie massa.
5. Verdeel daarna alles op een bakplaat met of vetvrij papier eronder of bakmatje en bak ongeveer 20 minuten op 160°C gaar.
6. Laat vervolgens afkoelen en steek of snij de desgewenste vorm uit.

1. Verwarm de helft van de aspergesoep basis en breng hoog op smaak.
2. Week vervolgens de gelatine in ruim koud water.
3. Sla de slagroom tot yoghurtdikte op.
4. Als de aspergemassa warm is voeg de gelatine al roerend bij en vermeng daarna met de koude aspergemassa. Laat dit afkoelen totdat die bijna gaat hangen.
5. Vermeng daarna de geslagen room met de aspergemassa en vorm het in een mal of stort het in een shafing dish.
6. Leg vervolgens in de koeling en steek of snijd het de volgende dag naar de gewenste vorm.

1. Blancheer de peterselie heel snel in ruim kokend water met 1 theelepel bakpoeder. Schrik het daarna direct koud in ijswater. Haal de peterselie uit het water en leg in een droogtoren.
2. Laat het een dag drogen op 50 à 60°C en draai daarna fijn in een Magimix of kleine blender. Verklein het in een bakje.

1. Voeg alles koud bij elkaar breng aan de kook en laat voor 1 minuut doorkoken.
2. Vervolgens stort je de massa in een bak of shafing dish, laat helemaal koud worden en draai daarna door in de magimix tot een mooie gladde gel
   en verklein het daarna of in spuitflesjes of een spuitzak.

1. Verwarm de olie met pimentpoeder. Meng dit met de mayonaise en verklein in een spuitzak.

1. Verwarm de boter al roerend totdat deze bruin begint te worden. 
2. Verklein daarna in een ander (koud) bakje of pannetje en zet weg tot gebruik.

1. Voeg alles bij elkaar en breng aan de kook, laat 10 minuten doorkoken. Laat de massa daarna een uur afgedekt staan.
2. Zeef de massa en voeg per liter vocht 30 gram cortina toe. Mix met een staafmixer.
3. Vul de sifon en voeg 2 gaspatronen toe. Zet koud tot gebruik.

1. Garneer met de overige ingrediënten.