Gans op het karkas gegaard

Name: Gans op het karkas gegaard
Ingredients: tamme gans (panklaar); Zout

Tamme gans op het karkas gegaard.

Zutaten

tamme gans (panklaar)

Zout

Gaar de gans sous-vide gedurende 2,5 uur op 59°C, of in een oven met een kerntemperatuur van 58°C.
Verwarm de oven voor op 260°C. Bestrooi de gans met zout en leg op een ovenrooster.
Plaats de gans in de voorverwarmde oven voor ongeveer 10 minuten.

Low and slow gegaarde pulled pork.

Eén ingrediënt, acht structuren. Knolselderij was nog nooit zo lekker.

Het gerecht bestaat uit wildzwijnnekbrood, pastinaak-hazelnootcrème, hazelnootnougatine crunch en mandarijngel.