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Gaten-Tuille von Cèpes

Untrennbar miteinander verbunden: Herbst und Pilze. Für unsere Köche die Herausforderung, Pilze in Strukturen zu verwandeln, wie dieses Tuille.

Zutaten

20units.grammMehl
40units.grammTraubenkernöl
160units.grammSteinpilzjus
Salz

Zubereitung

  1. Die Cèpesjus mit Traubenkernöl in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Dann das Mehl und das Salz unterrühren. In eine Spritzflasche füllen.
  2. Eine Antihaftpfanne mit etwas Öl gut erhitzen (195°C).
  3. Die Flasche gut schütteln und etwas davon in die Pfanne geben. Das Wasser verdampfen lassen, dann die Tuille mit einem kleinen Spatel aus der Pfanne nehmen.