HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gebarbecuede schol met gepofte bospeen en chilidressing

Door de bospeen te poffen creëert u een pure en geconcentreerde smaak.

Zutaten

5StkLente uitjes
2StkSjalotjes
10gSushi-gember
25mlGembersiroop
25mlSushi azijn
1StkKnoflookteentje
Spaanse peper
5gCurry madras naar smaak
200mlOlijfolie
80mlTomasu sojasaus
30mlOestersaus

1StkBos bospeen

1StkHele schol

10gVerse kervel

Zubereitung

  1. Snipper de sjalotjes en knoflook.
  2. Hak de sushi gember fijn en snijd de lente-ui fijn.
  3. Halveer de peper, haal de zaadlijst eruit en snijd deze ook fijn.
  4. Verwarm olijfolie in een steelpan en fruit daarin de sjalotjes en knoflook.
  5. Voeg na het aanfruiten de curry madras toe en fruit dit kort mee.
  6. Meng de sushi-gember, gembersiroop, sushi-azijn, oestersaus en sojasaus.
  7. Voeg dit toe aan de steelpan.
  8. Voeg de lente-ui en rode peper, naar eigen smaak, toe.
  9. Giet de dressing in een kommetje en laat afkoelen.

  1. Steek de (Kamado)barbecue aan en breng naar een temperatuur van 200°C.
  2. Snijd het loof van de bospenen en spoel schoon.
  3. Pof de bospenen op de barbecue tot deze gaat zijn, dit duurt circa 15 minuten.

  1. Snijd de schol aan vier kanten per filet in.
  2. Leg de schol in z’n geheel op de grill voor circa 3 minuten per kant en smeer tussendoor de marinade met een kwast over de filet.

  1. Serveer de schol op een groot bord met de bospenen ernaast.
  2. Giet nog iets van de dressing over de schol.
  3. Garneer met verse kervel.