HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gestoofde peer met een gel van peer

Twee structuren peer in een heerlijk dessert.

Zutaten

50gSuiker
5gAgar
Vanillepeul
1Doyenné du Comice
300mlJagertee
eventueel perenlikeur
750mlWater
Citroensap
500gperenpuree (Boiron)

Zubereitung

  1. Snijd van een verse Doyenné du Comice kleine blokjes. Leg ze in citroensap om verkleuren tegen te gaan.
  2. Maak een siroop van het water, de Jagertee, suiker en het merg van een vanillepeul. Gaar hierin de blokjes peer en laat goed uitlekken.
  3. Maak de gel door de perenpuree iets af te slappen met water, zodat deze wat dunner wordt (breng eventueel op smaak met beetje perenlikeur).
  4. Voeg suiker en agar toe en breng aan de kook.
  5. Giet uit, laat afkoelen en draai daarna glad in de keukenmachine tot een spuitbare gel.