Mondvermaakje: Broodje tartaar

Name: Mondvermaakje: Broodje tartaar
Ingredients: 2 Stk plakje brioche brood; 25 g Yoghurt; 100 g Baharat olie; 25 g Eiwit; 1 baharat kruiden; 5 g baharat kruiden; 4 g Zout; 5 g gekookt mosterdzaad; 5 g Kappertjes; 1 Stk Watermeloen; 5 g Sjalot; Zout; 10 g Cornichons; 3 Stk stengels bieslook; Baharat crème; 10 g Oude kaas; Tabasco

Getoaste brioche, baharat, tartaar van watermeloen en oude kaas.Mondvermaakje gemaakt door chef Nelson Tanate en senior sous-chef Noah Wynants van De Librije.

Zutaten

2Stkplakje brioche brood

1baharat kruiden

25gYoghurt

100gBaharat olie

25gEiwit

4gZout

5gbaharat kruiden

5ggekookt mosterdzaad

5gKappertjes

1StkWatermeloen

5gSjalot

Zout

Baharat crème

Tabasco

10gCornichons

3Stkstengels bieslook

10gOude kaas

Zubereitung

Steek het brioche brood uit met een kleine steker die de vorm heeft van een boterham.
Toast het brood in een oven van 160˚C hete lucht totdat deze mooi hard zijn.
Bepoeder de broodjes met de Baharat kruiden.

Meng de yoghurt, eiwit en zout in een maatbeker en staaf dit door.
Monteer de massa druppelgewijs op met de baharat olie totdat er een mooie crème ontstaat.

Maak de watermeloen schoon en snijd deze in stukken.
Blender de watermeloen tot pulp en laat dit 24 uur uitlekken in een fijne zeef.
Hak de sjalot en kappertjes fijn.
Haal de watermeloen uit de zeef en leg het op een bakmatje.
Laat de watermeloen drogen in een oven op 45˚C 48 uur lang.
Breng de watermeloen op smaak met de kappertjes, sjalot, tabasco, baharat poeder, zout, baharat crème en mosterdzaad.