HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gevulde varkensrack met pruimen en spek

Een varkensrack met pruimen en spek, geserveerd met gestoofde groene kool en een appelcidersaus. De circa kostprijs per persoon is €5,05.

Tijdens de feestdagen is het tijd om extra uit te pakken met de mooiste nostalgische en klassieke kerstmenu’s. Oók tijdens deze periode is het mogelijk om onderscheidende gerechten te serveren én grip op uw inslag te houden. Ons FoodXperience-team ging aan de slag met producten die wat ons betreft de Kerst typeren. Prijsgunstig, fraai in presentatie én heerlijk van smaak!

Zutaten

10gSalie
1StkVarkensrack
50gOntbijtspek
100gPruimen zonder pit
10gRozemarijn

1StkGroene kool
50gOngezouten roomboter

250gRoseval aardappel

250gGele ui
5gSteranijs
10gKaneelstokjes
1StkFles Lauriston cider brut
50gOngezouten roomboter
100mlAhornsiroop maple syrup

Zubereitung

  1. Rol de pruimen in een half plakje spek.
  2. Snij de salie en rozemarijn fijn.
  3. Snij de varkensrack langs het bot open zodat er een platte plak ontstaat. Kruid het vlees met peper en zout en strooi er de kruiden overheen.
  4. Leg vervolgens de pruimen in spek achter elkaar op het vlees en rol het geheel op.
  5. Bind de varkensrack op tot een rollade.
  6. Pak de botten in met aluminiumfolie en verpak de rack in het vacuum.
  7. Gaar de rack in een sous-videbad op 60°C gedurende 4 uur.
  8. Braad de rack rondom aan en bestrijk af en toe met de cider-siroop.

  1. Snij de groene kool in grove stukken.
  2. Stoof de kool gaar in boter en breng op smaak met peper en zout.

  1. Snijd de aardappeltjes om de 2 mm in zonder ze helemaal door te snijden.
  2. Bestrijk de aardappeltjes met een beetje olie en bestrooi met peper en zout.
  3. Doe een laagje grof zeezout in een ovenschaal en leg de aardappeltjes op het zout.
  4. Bak de aardappeltjes gaar in de oven op 180°C gedurende 45 minuten.

  1. Bak de uien in de boter totdat deze bruin en zacht zijn.
  2. Voeg de steranijs en het kaneelstokje toe.
  3. Blus af met de cider en maple syrup.
  4. Laat het geheel inkoken tot de helft en zeef de saus.
  5. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout.